什么是西顶红？

既是指产自于茶儿垅西山之顶。

也是对做顶级品质品牌的期许

【黄山脚下·太平湖畔】

西顶红茶产自于太平湖畔的茶儿垅村，与祁门红茶同处于黄山市。黄山市位于黄金北纬30度，是盛产名茶的茶叶黄金纬度带。

太平湖森林覆盖率95%以上，是全国平均水平的5.2倍；空气负氧离子每立方厘米20000+，空气质量优良率达100%，名副其实的天然氧吧；全国一级水质，罕有直饮湖水，湖水的PH，温度，浊度，电导率，溶解率，蓝绿藻，叶绿素七项水质参数常年保持全国一级水质。

用一句唐诗来形容隐于深山畔于湖边的茶儿垅村，莫过于“远上寒山石径斜，白云深处有人家”了。茶儿垅村三面环水，一面临山，境内古树参天，自然景色十分秀美。 终年被云海笼罩在深山中，属亚热带季风湿润气候区，热量丰富，雨水充沛，日照时数和日照百分率偏低，云雾多，湿度大，地如其名，山体遮阳效果显著，粗粒黄斑花岗岩风化基质土层，是最适宜的高茶多酚茶品种种植地。

【土生土长·原生茶树】

西顶红茶始于2014年，利用当地原生状态的高山自然环境，承包当地原老国营茶厂，开始经营有生态有机茶园项目。

选定好茶树的品种鲜叶，是取决于一杯好的红茶开端。西顶红茶的茶树是祁门槠叶种，是黄山地区的国家级茶树良种，其内含香、味成分丰富，是构成优质祁红成茶品质的重要基础。槠叶种原料中丰富的香气前体物质是祁门红茶独特香气品质形成的原因之一。有实验表明，在相同的祁红加工过程中，槠叶种的香气物质形成总量高于其他品种，其中香叶醇含量在揉捻阶段剧增，并在以后的各工序中得以保留， 且其他香气成分含量则无明显减少。春茶一芽二叶含氨基酸3.5%，茶多酚20.7%，咖啡碱4.0%， 儿茶素总量15.6%。

所不同的是，西顶红茶的茶树不是现在风行的短穗扦插育苗技术繁育茶树，而是沿自于原国营老茶厂的茶树，为土生土长的原生祁门槠叶种茶树，迄今已有五十年左右树龄。

【五年养地·生态有机】

西顶红茶与原老国营茶场合作后，并没有立刻经营，为了从基础上做好生态种植茶树，西顶红茶拿下茶田之后做的第一件事就是把地荒了五年，消除农药化肥等残留影响，让土壤自然恢复，做到最生态的养地。

五年期满，经过实地考察，选择了驼脊、凸柄、孤园、望江尖等地段作为第一批复耕试验产地，这些茶田都经过了五年养地的时间洗礼，只为更健康更生态更绿色的茶叶。 于2019年完成种植、养殖立体化有机系统的试验驳接，正式开始出产新茶。

在种植方面，严格按照生态有机农业标准，杜绝使用化学肥料和农药，在病虫害防治方面采用物理和生物方法，如使用诱虫灯，粘蚊板，放养茶园鸡等，在施肥方面主要采用套种白三叶草、投放蚯蚓的方式增加土壤肥力等。 风一吹，远远闻到的只有茶叶的清香，没有农药的味道。第一批茶叶出产后，送检证实一切付出都是值得的，没有任何农残。 目前各类检测和有机认证正在有序进行中。

【手工茶之味·香与蜜之会】

市面上的高档茶叶都是手釆的。因高档茶对于茶叶原料的要求很高，茶芽、一芽一叶、一芽二叶等都有十分细致的划分标准，要区分这些，只有人工采摘才能做到。而且手釆茶可以最大程度的地避免破坏鲜叶的完整度，因此，西顶也是邀请的熟练采茶工，在炒茶大师傅的监督与指导下进行采摘。

西顶红茶是百分百手工茶，请的是浸淫祁门红茶手工炒制四十余年的大师傅。大师傅因地制宜，根据西顶茶与祁门茶的同与不同，试验出最适宜的西顶红茶炒制方法。

一般红茶采取的是工夫茶方法，为大批量机械化工业化制茶方式，共有十五道工序，分为初制与精制两大过程。而西顶红茶的传统手工茶方法，只有“采摘、萎凋、揉捻、发酵、做型、拼配、烘干、飘筛、补火”等九道工序，与工夫茶的差别在于，它是小批量，纯手工，全部精制，也全部是精品。

西顶坚信，好茶源于自然香。第一批试验品红茶炒制出来后，祁门香扑鼻而来，于是便知试制成功了。在对茶叶品质的追求下，全程不允许添加香料、色素或者其他添加剂，出来的都是茶叶原香原色。在大师傅和茶友们的品尝后，得出结论，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，金毫显露，金环在碗，滋味醇厚甜润，回味隽原，具有果香或似花香，香气高锐，是正宗祁门香，品质可堪比祁门红茶顶级品质，均认为当得上“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”这句话的赞誉。

初步成功，并不代表没有改进之处。首批红茶在香味上多于果实香，少于兰花香。虽说已成了现在很多茶场现代化种植管理的普遍现象，但西顶工坊并没有轻视这件事，经过大师傅的研究发现，原来是首批复耕试验地地段杉树林覆盖面太大，导致周边百花较少导致的。只要在靠近百花优选复耕地段便可平衡兰果香，西顶工坊内部称之为“香与蜜之会”。

【天然高锌茶·生命的火花】

细紧苗秀、色泽乌润、金豪显露，汤色红艳明亮、金环在碗，滋味鲜醇酣厚，香气清鲜持久，如阳春白雪，似花果蜜香，依据采制时间、采制标准和采制品质，西顶红茶分为五大系列：御红、极红为清明期间一芽一叶采制，悦红、品红为谷雨期间一芽两叶采制，魁红为夏茶。

西顶红茶在发酵时间上不同于祁门红茶，一般祁门红茶需要六小时就能发酵完全，而西顶红茶则需要八小时才能发酵完全。发酵是红茶的关键之处，也是形成红茶香味的关键因素。在发酵的过程中，主要以茶多酚的发酵为主，茶叶中的微量元素会在发酵的促进下发生剧烈地变化。红茶的发酵程度与茶叶的质量、茶叶的品种、温度、湿度、通氧量等因素有着重要的相关性。根据马蔚青的《茶叶中微量元素的检测与分析》中检测一般祁门红茶的锌含量约为36.31mg/kg，而西顶红茶的锌含量经权威机构检测约为54.4mg/kg，而且西顶工坊位于太平湖畔，湿度更重，这可能就是西顶红茶需要发酵更长时间的因素之一。

锌是人体必需的营养元素，它是很多酶的组成成分，人体内约有100多种酶含有锌，此外，锌与DNA、RNA代谢以及蛋白质的合成有关。正常成年人对于锌的需求量是每天需10～15mg，锌被誉为“生命的火花”。骨骼的正常钙化、生殖器官的发育和正常功能、创伤及烧伤的愈合、胰岛素的正常功能与敏锐的味觉等也都需要锌。锌缺乏时会岀现味觉障碍、食欲不振、精神忧郁、生育功能下降等症状，并易发高血压症，儿童会发育不良。锌在水果、蔬菜、谷类、豆类中的含量相当低，动物性食品是人体锌的主要来源。而茶叶中的锌含量高于鸡蛋和猪肉中的含量，而且锌在茶汤中的浸出率较高，可达75%，易被人体吸收。就茶叶而言，锌可以增加鲜叶中多酚类的含量，特别是儿茶素的增加，对红茶的香气和滋味有良好作用。一般来讲，级别高的茶叶中锌含量明显高于级别低的茶叶，茶叶可被列为锌的优质营养源。因此，饮用天然高锌茶不仅能生律止褐，清热解毒，防止多种疾病，而且可以补充人体对锌的需求，是一种良好的保健饮料。

之于祁门红茶，西顶红茶既是一种创新型红茶，也是一种复古型红茶，而且将在不断探索尝试研究中，持续深化下去。

何谓创新型红茶？

其实就是沿袭变革，继承发扬。

何谓复古型红茶？

其实就是复其精华，弃其糟粕。

委托商：黄山市太平湖在云居精品民宿酒店

生产商：黄山市乌石镇茶儿垄村西顶工坊产业基地

全国西顶红茶运营采购中心服务热线：0559-85077899，17751768558。